jueves, 16 de julio de 2009

EL CACAO

EL CACAO



El cacao es el placer más dulce del mundo. Detrás de su famoso sabor se esconden numerosos secretos; desde su origen, pasando por sus cualidades beneficiosas para el corazón hasta sus propiedades nutritivas. Es una gran fuente energética y un aliado en los momentos bajos. El cacao es una fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate. Sus orígenes probablemente sean más antiguos de lo que se puedan imaginar, ya que hay remontarse 2500 años atrás.
Para encontrar el significado de la palabra cacao se ha de recurrir a la lengua maya: cacao que en la lengua maya quiere decir rojo (haciendo referencia al color de su cáscara) y cau que expresa las ideas de fuerza y fuego. El mayor productor de cacao es Venezuela, de hecho los dos productos que más exporta son el café y el cacao.
El cacao es una fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate. Su importancia en la economía de la colonia fue enorme, ya que era uno de los productos del nuevo continente más codiciados por los Europeos. Se cultiva en arbustos de 2 a 3 metros que deben estar a la sombra, por lo cual normalmente se encuentran bajo árboles más grandes como el cedro, el bucare, el mango, o el plátano, entre otros...
El árbol del cacao normalmente tiene entre 10 y 15 frutos, pero en algunas ocasiones puede llegar a 20.
Hay dos tipos de cacao: uno es rojo y al madurar se transforman en morado y el otro es verde y cuando madura se torna amarillo.
Cuando el cacao está maduro, se corta del árbol y se deja a la sombra sobre hojas de plátano por unos 3 a 6 días, para que se fermente. Es importante que tenga humedad, pero no se puede mojar con la lluvia. Luego, es puesto al sol para su secado otros 3 a 6 días.
Propiedades nutritivas de los derivados del cacao Los derivados del cacao como el chocolate, son una importantísima fuente de energía, especialmente por su alto contenido en hidratos de carbono y grasas. También son una fuente de minerales, ya que son ricos en hierro, fósforo, magnesio. Además, el cacao es rico en antioxidantes que contribuyen a evitar la oxidación del colesterol.
Los chocolates tienen muchas calorías, pero junto a ellas también existe una gran concentración de nutrientes. Este apreciado dulce contiene tanta energía que puede hacer subir de peso a cualquier persona si no se consume con moderación. Cuando se toma chocolate se debe suprimir el postre, para compensar la relación entre cantidad de calorías consumidas y requeridas. De este modo su cuerpo no aumentará de peso y se beneficiará de las propiedades saludables del cacao.
El cacao al transformarlo en chocolate es de gran beneficioEstudios realizados por la universidad de Harvard, en Estados Unidos, demuestran que al igual que el vino, contiene fenoles antioxidantes que protegen al organismo de enfermedades cardiovasculares. Estas sustancias combaten los radicales libres y retrasan los procesos de envejecimiento celular.
El consumo moderado 2 ó 3 veces a la semana, previene las enfermedades del corazón siempre y cuando la persona no sea obesa. Cuando por comer demasiado la báscula supera los límites considerados saludables, el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y circulatorias aumenta considerablemente.
¿Un antidepresivo? Son conocidas las hipótesis que relacionan el consumo del derivados del cacao con la carencia de afecto o un bajo estado anímico.
Por ello, es frecuente vincular su ingesta desmedida con una decepción o un desengaño amoroso. Se le considera un gran aliado de las personas que se encuentran solas y buscan una válvula de escape para olvidar sus problemas.
Existe otra hipótesis que dice que las personas que han pasado una infancia carente de afecto son consumidores importantes de este alimento. Asimismo, es un símbolo de afecto; es muy común regalar bombones a una persona querida.
De todos modos estas hipótesis pueden ser discutidas porque no hay estudios que lo demuestren de forma fehaciente.
Características de la producción del cacao El árbol del cacao tiene entre 10 y 15 frutos, pero en algunas ocasiones puede llegar a tener hasta 20.
Hay dos tipos de cacao: uno es rojo y al madurar se convierte en morado y el otro es verde y cuando madura se vuelve amarillo. En todos los casos el fruto del cacao se parece al pepino. En su interior, rodeados de una pulpa dulzona y blancuzca, se alinean entre 25 y 30 granos rojizos. Éstas son las semillas que darán origen al chocolate, pero que probadas en bruto serían rechazadas por cualquiera ya que su sabor es intensamente amargo.
Cuando el cacao está maduro se corta del árbol y se deja a la sombra sobre hojas de plátano entre 3 y 6 días, para que fermente. Luego se expone al sol durante el mismo período para que se seque.
Cuando los granos ya están secos se tuestan en un horno y después se les quita la cáscara para triturarlos. Por último para preparar el chocolate se añade azúcar y leche.
COMO SE PROCESA EL CACAO
No es un proceso bastante complicado ... lo podríamos dividir de la siguiente manera.Almacenamiento: Las semillas de cacao seco se guardan en sacos que se colocan en un lugar con ventilación adecuada y temperatura estable. Tostado: En esta fase los granos de cacao pierden el resto de la humedad y adquieren el color y el aroma definitivo. Se realiza en períodos definidos y a altas temperaturas. Descascarillado: Una vez finalizado el tostado y enfriado a temperatura ambiente, los granos son sometidos al desprendimiento de la cáscara protectora y triturados hasta convertirlos en trozos muy pequeños. Molienda: Se muelen las semillas de cacao hasta obtener una pasta muy fina. La misma posee alto contenido de manteca que al final del proceso se funde por el calor originado en la fricción. Mezclado: Aquí se combinan los distintos ingredientes hasta formar una pasta homogénea, que varía de acuerdo al tipo de chocolate que se desea elaborar. Refinado: Es una de las fases más importantes. Entre los cilindros de la refinadora se transporta y lamina la pasta de cacao para reducir sus partículas y hacerlas imperceptibles al paladar. Conchado: Es el proceso de refinación de varias horas donde la pasta adquiere fluídez en virtud de un amasado constante y del calor creado por la fricción. Temperado: El brillo y la untuosidad son las características básicas que adquiere el chocolate en este proceso. La pasta se enfría y se vuelve a calentar dentro de rangos de temperatura establecidos. Relleno de moldes y extracción de chocolates: El chocolate líquido se vierte en moldes de diferentes formas para obtener tabletas, barras, bombones y chocolate de cobertura para repostería. Espero que haya quedado bastante ilustrado.
Existen dos clases de cacao: el caco básico y el cacao fino y de aroma. Más del 90% del cacao producido cada año puede considerarse como cacao básico o a granel. El cacao básico procede en su mayoría de África y Brasil, en especial de la variedad forastero. El cacao fino y de aroma tiene características distintivas de aroma y sabor, buscadas por los fabricantes de chocolate. Representa únicamente 5% de la producción mundial de cacao.
Los Estándares Internacionales para Cacao requieren que el cacao de calidad negociable sea fermentado, completamente seco, libre de granos con olor a humo, libre de olores anormales y de cualquier evidencia de adulteración. Debe encontrarse razonablemente libre de insectos vivos, de granos partidos, fragmentos y partes de cáscara y razonablemente uniforme en tamaño.

para encontrar mas informacion has clic en
http://biblioteca-virtual-antioquia.udea.edu.co/pdf/36/agr-to-cc.pdf
encuentra mas informacion cultivo de cacao

miércoles, 15 de julio de 2009

proyecto de vida

PROYECTO DE VIDA
Mi nombre es ZULMA VIVIANA POMEO FERNANDEZ vivo en la vereda barro blanco este momento estoy haciendo un tecnólogo en administración de empresas agropecuarias en el SENA ;el cual aspiro terminarlo con muchos éxito, Cuando lo termine me gustaría practicar todo lo aprendido en mi finca , ya que en estos momentos esta un poco mal, para mejorarla voy a realizar diferentes cultivos los cuales ayudaran a la renovacion de la casa que se encuentra en ese lugar,al haber logrado que mi finca tenga una una buena presentacion frente a las demas, seguire con el proyecto de cultivo de cacao que en este momento lo estan enviando para saber si aceptan o no pero yo creo que con la ayuda de Dios va a salir, en el cual sere la encargada de admininistrar toda la finca en donde se va a realizar el cultivo de cacao;pero antes de tener esta gran responsabilidad tengo que tener en cuenta que hasta ahora se muy poco del cultivo de cacao,entonces debo optener un poco mas de conocimiento de esté, el cual me va a ayudar para desarrollar muy bien este gran trabajo que se presenta en mi vida, si Dios quiere el cacao lo vamos a transformar en chocolate y as poderlo distribuir en todo el pais ,cuando lo termine realizare una carrera de veterinaria que es lo que en realidad lo que me gustaria estudiar con esto saldre adelante con toda mi familia .


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